Siamo nati nel 1955 come centro raccolta latte e produciamo formaggi fino dai primi anni 70.
Utilizziamo latte proveniente da allevamenti situati in Romagna.
Dopo rigorosi controlli chimici e batteriologici il latte viene avviato al processo di pastorizzazione e successivamente alla lavorazione che avviene con tecniche tradizionali per ottenere un formaggio genuino che mantiene vivi tutti i sapori di una volta.
Ingredienti (per 6 persone):
riso (Arborio):gr 300
ricotta: gr 100
mezzo bicchiere di latte
parmigiano grattato:gr 100
2 uova
burro: gr 100
farina bianca: gr 200
sale
Preparate una semplice pasta con farina, sale e acqua fredda. Lavorate bene ma rapidamente e tenetela da parte in un luogo fresco. Lessate molto al dente il riso in acqua salata, colatelo e, in una zuppiera, mescolatelo con il burro fuso, le uova, il parmigiano, la ricotta e il latte; salate ed amalgamate bene il tutto. Imburrate ed infarinate una tortiera e foderatela con la pasta che avrete tirato finissima; riempitela con il riso e ripiegate sopra i bordi di pasta. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro e cuocete in forno caldo per circa mezz'ora. Toglietelo dalla tortiera e aspettate un attimo prima di servire questa squisita torta salata.
Ingredienti per 4 persone:
Ricotta gr.300
Un bicchiere di latte
4 cucchiai di farina
Lardo
Una bustina di lievito per pizza
Sale
Lavorate bene la ricotta aggiungendo, poco alla volta, il latte. Poi incorporate la farina fino ad ottenere un composto liscio e denso. A questo punto, unite anche il lievito e un pizzico di sale. In una padellina mette un po' di strutto o di burro e fate delle crespelle cotte da entrambi i lati. Farcite i ciacci con prosciutto o altri affettati.
Ingredienti per 4 persone:
115 g di farina integrale
2 cucchiai di lievito in polvere
2 cucchiai di zucchero
100 g di scaglie di cocco grattugiato
4 uova
350 g di ricotta SICLA
400 ml di latte
2 banane
In una ciotola mescolate la farina integrale setacciata con il lievito, lo zucchero e le scaglie di cocco. Aggiungete 4 tuorli, la ricotta, il latte e mescolate bene. In un altro recipiente, montate a neve 4 albumi e aggiungili alla pastella. Una volta cotti, decora con rondelle di banana e zucchero a velo.
(la ricetta è in parte ispirata a "Indovina chi viene a merenda", Leonardo Publishing)
Ingredienti per 6 persone:
quattro etti di ricotta SICLA
tre cucchiaiate di zucchero
mezz'etto di frutta candita
due cucchiai di farina
4 uova
una noce di burro
mezzo limone
un po' di brandy
cannella in polvere
Passare la ricotta al setaccio, metterla in una terrina, unirvi una cucchiaiata colma di farina e o zucchero e incorporarvi, uno alla volta, i tuorli, la scorza del limone grattugiata, i canditi tagliati a filettini, una spruzzata di brandy e completare con gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrare e infarinare uno stampo da budino, versarvi il composto e cuocere in forno, a calore moderato, per circa tre quarti d'ora. A cottura ultimata lasciar riposare un po' il budino, sformarlo su un piatto rotondo e spolverizzarlo di cannella.
(da "I dolci al cucchiaio" , Fratelli Fabbri Editori)
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