Ingredienti per 4 persone:

Ricotta gr.300

Un bicchiere di latte

4 cucchiai di farina

Lardo

Una bustina di lievito per pizza

Sale

Lavorate bene la ricotta aggiungendo, poco alla volta, il latte. Poi incorporate la farina fino ad ottenere un composto liscio e denso. A questo punto, unite anche il lievito e un pizzico di sale. In una padellina mette un po' di strutto o di burro e fate delle crespelle cotte da entrambi i lati. Farcite i ciacci con prosciutto o altri affettati.

Ingredienti per 4 persone:

115 g di farina integrale

2 cucchiai di lievito in polvere

2 cucchiai di zucchero

100 g di scaglie di cocco grattugiato

4 uova

350 g di ricotta SICLA

400 ml di latte

2 banane

In una ciotola mescolate la farina integrale setacciata con il lievito, lo zucchero e le scaglie di cocco. Aggiungete 4 tuorli, la ricotta, il latte e mescolate bene. In un altro recipiente, montate a neve 4 albumi e aggiungili alla pastella. Una volta cotti, decora con rondelle di banana e zucchero a velo.

(la ricetta è in parte ispirata a "Indovina chi viene a merenda", Leonardo Publishing)

Ingredienti per 6 persone:

quattro etti di ricotta SICLA

tre cucchiaiate di zucchero

mezz'etto di frutta candita

due cucchiai di farina

4 uova

una noce di burro

mezzo limone

un po' di brandy

cannella in polvere

Passare la ricotta al setaccio, metterla in una terrina, unirvi una cucchiaiata colma di farina e o zucchero e incorporarvi, uno alla volta, i tuorli, la scorza del limone grattugiata, i canditi tagliati a filettini, una spruzzata di brandy e completare con gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrare e infarinare uno stampo da budino, versarvi il composto e cuocere in forno, a calore moderato, per circa tre quarti d'ora. A cottura ultimata lasciar riposare un po' il budino, sformarlo su un piatto rotondo e spolverizzarlo di cannella.

(da "I dolci al cucchiaio" , Fratelli Fabbri Editori)