Ingredienti (per 6 persone):

riso (Arborio):gr 300

ricotta: gr 100

mezzo bicchiere di latte

parmigiano grattato:gr 100

2 uova

burro: gr 100

farina bianca: gr 200

sale

Preparate una semplice pasta con farina, sale e acqua fredda. Lavorate bene ma rapidamente e tenetela da parte in un luogo fresco. Lessate molto al dente il riso in acqua salata, colatelo e, in una zuppiera, mescolatelo con il burro fuso, le uova, il parmigiano, la ricotta e il latte; salate ed amalgamate bene il tutto. Imburrate ed infarinate una tortiera e foderatela con la pasta che avrete tirato finissima; riempitela con il riso e ripiegate sopra i bordi di pasta. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro e cuocete in forno caldo per circa mezz'ora. Toglietelo dalla tortiera e aspettate un attimo prima di servire questa squisita torta salata.

Ingredienti per 4 persone:

Ricotta gr.300

Un bicchiere di latte

4 cucchiai di farina

Lardo

Una bustina di lievito per pizza

Sale

Lavorate bene la ricotta aggiungendo, poco alla volta, il latte. Poi incorporate la farina fino ad ottenere un composto liscio e denso. A questo punto, unite anche il lievito e un pizzico di sale. In una padellina mette un po' di strutto o di burro e fate delle crespelle cotte da entrambi i lati. Farcite i ciacci con prosciutto o altri affettati.

Ingredienti per 4 persone:

115 g di farina integrale

2 cucchiai di lievito in polvere

2 cucchiai di zucchero

100 g di scaglie di cocco grattugiato

4 uova

350 g di ricotta SICLA

400 ml di latte

2 banane

In una ciotola mescolate la farina integrale setacciata con il lievito, lo zucchero e le scaglie di cocco. Aggiungete 4 tuorli, la ricotta, il latte e mescolate bene. In un altro recipiente, montate a neve 4 albumi e aggiungili alla pastella. Una volta cotti, decora con rondelle di banana e zucchero a velo.

(la ricetta è in parte ispirata a "Indovina chi viene a merenda", Leonardo Publishing)